毒韭菜就是为了防止虫咬韭菜根，采用3911灌根(使药液渗透到韭菜根部的漫灌方法)使得韭菜长得好看，看上去肥厚、叶宽、个长、色深。3911属于高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。

接下来给大家介绍下毒韭菜怎么辨别?真正“健康”的韭菜其实并不“漂亮”。挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的，叶子蔫、略发黄的更放心一些;二看个头，别选特别粗壮的，个头小的韭菜反倒比较正常;三看叶子，别选特别厚实的。为了避免出现不适症状，对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并且特别要注意清洗。

【常见问题】什么是毒韭菜?怎么鉴别毒韭菜?韭菜怎么清洗?

【专家解答】真正“健康”的韭菜其实并不“漂亮”。挑韭菜时要一看颜色，别挑看起来特别油绿的;二看个头，别选特别粗壮的;三看叶子，别要特别厚实的。为了避免出现不适症状，应尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能性。对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并在洗菜时多浸泡、多冲洗，最大可能地减少农药的残留。具体的鉴别方法与清洗方法如下：

毒韭菜

【辨别技巧】

1、 察言观色：一看颜色，不要看起来特别油绿的;二看个头，不要特别粗壮的;三看叶子，不要特别宽厚的。

2、 买韭菜的时候，不要买那些喷过水的，因为一旦喷了水，看上去就很新鲜，但实际上是好是坏就不容易辨别了;没喷水的韭菜比较能看出他的新鲜度，颜色暗沉的通常比较老，而颜色鲜艳的看上去比较清爽的，说明比较新鲜。

3、闻气味。残留农药较重的情况下会破坏韭菜本身的香气。

4、在实在弄不清楚的情况下，尽量少买少吃，减少受农药侵害的可能。

【清洗方法】

1、浸泡水洗法：目前大多数农药都是水溶性的。先用水冲洗蔬菜表面污物，削除可见污渍，然后用清水浸泡10分钟，如此反复两到三次，基本上可除去大部分残留农药。且实验表明，浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果差不多。”

2、用洗洁精洗涤：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药，但要多次冲洗，减少洗洁精残留。

3、碱水浸泡法：先用水冲洗蔬菜表面污物，然后浸泡到碱水中比例大约为500毫升水中加入碱面5到10克，停留5到15分钟，再用清水反复冲洗，可以清楚蔬菜上的绝大部分农药残留。做凉拌时，更要注意案板和刀具不要与生肉等混用，可加适量大蒜，能起到一定的杀菌作用。

4、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇碱性物质就会降低毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。当然，必须整株清洗，不要切后再洗。

韭菜中含有一种叫植物性芳香挥油的成份，这种植物性芳香挥发油就具有提高食欲的作用。炎炎夏季，女性更容易出

现食欲不振等问题，所以适当吃点韭菜炒鸡蛋具有提高食欲等作用。

促进消化功能

夏季由于各种原因，人更容易出现消化功能各方面的障碍，而适当的吃些韭菜就可利用其中的丰富的维生素、粗纤

维、挥发性精油、硫化物等成份都具有增强消化功能，预防便秘、防止肠癌等养生保健功效。

杀菌消炎

中医认为夏季更易感染痢疾、伤寒、金黄色葡萄菌，而韭菜中含有某种硫化合物具有杀菌的作用。